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芝士海鲜汤、地中海鲜汤、蛤蜊香菇鸡汤

芝士海鲜汤
铂金城:
 
芝士海鲜汤:
预备食材:鱿鱼、青口、虾仁、洋葱1颗、蒜头3颗、番茄1只、黄油、芝士、盐、黑胡椒粉、蘑菇4只、洋葱切粒、蘑菇切片、蒜头排扁、番茄切块
 
起油锅下黄油,蒜头,番茄,洋葱,蘑菇,盐煸炒、加开水,下海鲜,加芝士,沸腾后,中火煮10分钟,盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用。
地中海鲜汤
地中海鲜汤:
预备食材:鲜贝、明虾肉、青口贝、洋葱、柠檬、面粉、白酒、奶油、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鱼汤、蘑菇
 
将鲜贝、明虾肉、青口贝切块,洋葱、蘑菇切成粒,用黄油将洋葱粒、蒜泥炒香,投入海鲜块及蘑菇粒翻炒,加入白酒,略煮后,再加入鱼汤,烧滚后改用小火煨,另取锅用黄油将面粉炒香成面糊,倒入海鲜汤,化开至合适厚度,汤内加入盐、胡椒和奶油调味即可出锅。
蛤蜊香菇鸡汤
蛤蜊香菇鸡汤:
预备食材:鸡腿1只、盐、青葱、香菇5、大蒜、蛤蜊
 
将切块后的鸡腿汆烫后,取出鸡肉在水龙头下冲洗干净,冲洗香菇,再将香菇泡在1000毫升的冷水中,留下香菇水增添汤头香气,把大蒜去除皮膜,并将整支葱段捆成一个圈状,方便从汤中捞除,将上述食材放入锅中炖煮,接着放入蛤蜊,煮至开口即完成,在前一天先将香菇泡水、鸡腿汆烫冷却后,放进冰箱保存;隔天下班,只要取出所有材料放在火上煮20~30分钟即可。
蛤蜊海鲜汤
蛤蜊海鲜汤:
预备食材:花蛤半斤、大虾6个、日本豆腐两个、豆皮一张、金针菇一小把、菠菜两颗,葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油
 
锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用,再放入豆腐焯烫片刻捞出备用,放入豆皮继续焯烫捞出备用,花蛤用淡盐水滴一滴香油,浸泡2个小时吐泥沙后,重新加入清水煮开焯烫捞出

炒锅倒油爆香葱姜,把大虾倒入翻炒片刻,加入少许料酒炒出香味,把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分,再把金针菇,豆腐,豆皮放入继续煮上5分钟,
加入蛤蜊继续2分钟,加入菠菜煮软,加入盐,胡椒粉调味,最后加入少许香油关火。
编辑:铂金城