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低热量的香炒鱿鱼

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铂金城新闻:香炒鱿鱼!准备好所有食材一旁备用,如何分辨鱿鱼、透抽、软丝一次说明白:◎鱿鱼:尾巴的地方有三角形的鳍,吃起来的口感稍硬。◎透抽(中卷):体型明显细长,鳍为菱形、且长度超过身体一半而长度未达15公分者的幼体则称为小管。◎软丝:整体体型椭圆,鳍较宽,跟身体差不多长。
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透抽(中卷)以轮切方式大约1公分手指宽的宽度,将内脏及中间的透明骨刺、眼睛、嘴巴清除备用。
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将食材准备好后,我们就陆续开始囉~
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烧开一锅热水加入些许盐、姜片、葱白,川烫一下透抽(若怕透抽缩太多,可加入一杯冷水,降低一点水温),30秒后马上捞起,可用冰块冰镇一下,会比较Q弹也可省略备用。
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将麻油下锅,如果怕纯麻油会有点苦味,可以麻油和植物油各半(这里是直接以纯麻油);辛香料依顺序先加入姜片煸炒,炒致干扁香味出来后陆续加入蒜、辣椒、葱白,下入冰糖拌炒。
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再加入 翠酿酱油 炒出漂亮的琥珀糖色、香气。
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加入米酒增加香气一边备用。
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再将刚刚川烫过的透抽加入一起拌炒,9分熟后关火。(也可直接加入九层塔后拌炒30秒熄火)
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旁准备一个小砂锅烧热,将九层塔铺底。
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炒过透抽放入已铺九层塔底的砂锅中,再放上一层九层塔,让透抽夹在上下九层塔中,盖上锅盖闷30秒,在砂锅边缘还可再淋上一匙米酒,增加香气,起锅后可再洒上芝麻或杏仁片,就完成囉!
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